Случайните изобретения улесняващи живота ни -13

През последните години твърденията, че не можем да си набавим достатъчно хранителни вещества от фабрично произведените храни, накараха много хора да приготвят сами своето сирене, хляб, туршии и други в къщи. Въпреки че милиони хора, които останаха принудени са осганат у дома по време на пандемията, не се отказаха това което започноха като хоби и продължиха да приготвят хляба и киселото си мляко в къщи. Приготвянето на кисело мляко всъщност е просто, добавяте малко кисело мляко към млякото и млякото се превръща в кисело мляко. Но все пак кисело мляко е ценен хранителен продукт. Може да се яде самостоятелно, да се сервира до друго ястие, да се добявя към супи, да се приготви като айрян с малко добавка на вода и сол. Помага при контролирането но телесното теглото. Освен като хранителен продукт киселото мляко се приема в Турция и като продукт с лечеби свойста. Например, в продължение на много години се смяташе, че киселото мляко е спасител номер при слънчеви изгаряния. Поради това тези, които трябваше да работят под палещото слънце на Турция или когата чуствителната кожана на децата зачервяваше през летните дени край морето, кожата им се намазваше с кисело мляко за да спат по-спокойно през нощта. Но как е направено първото кисело мляко и кой е открил тази чудодейна храна?

 Но от къде е произлязло първото кисело мляко и кой е открил тази прекрасна храна?

…

Този въпрос е обект на изследване не само на любопитните хора, но и на учените. Има много предания разказвани в историята за приготвянето на киселото мляко -„йогурт“, което всъщност е национална турска храна и е известна със същото име почти в целия свят. Най-известното от тях е, че първото кисело мляко е направено от пророка Авраам и че той е научил това от ангелите. Според легендата ангелите са посъветвали пророка Авраам да добави към прясното мляко пръст от мравуняк и така той е приготвил първото кисело мляко. Учените които предполагат, че тази религиозна история може да е вярна, провежадат експеримент и окриват, че млякото всъщност ферментирва с пръст от мравуняк. Научното обяснение за този процес е, че макар и случайно мравките пренасят в гнездата си бактерии, които се намират в местата, където се разхожадат. Поради тази причина почвата в гнездата им е много богата на бактерии. А това, което е необходимо за ферментацията на млякото за да се превърне то в кисело мляко, са бактериите.

 …

По-късните научни изследвания и археологически разкопки разкриват, че първите откриватели на киселото мляко са номадските тюркски племена. Съдовете и животинските кожи съдържащи кисело мляко открити в древните гробници в Централна Азия потвърждават тази теза. Основният поминък на първите тюркски племена, живели преди хиляди години, е животновъдството, а основната им храна е млякото и продуктите, които те произвеждат от мляко. Издоеното от животните мляко се поставяло за съхранение в животинска кожа и ако се консумира за кратко време то оставало прясно. Но тъй като вътрешността на животинските кожи са пълни с бактерии, след известно време млякото започва да ферментира и да се превръща в кисело мляко. Много учени смятат, че макар и случайно киселото мляко се е появило по този начин. Не трябва да се забравя, че днес много от най-вкусните кисели млека и сирена в Анадола все още се приготвят от естествената ферментация на млякото, поставено в овча или козя кожа.

…

Сервирането на кисело мляко до основното ястие или пиенето на айрян по време на храна, което се е превърнало в традиция е култура, унаследена от хората живели в централноазиатските степи. Киселото мляко се яде заедно с много постни ястия, особено със спанак, или пък любимите видове турски кебап се ядат в предружението на айрян. Основната причина за това е, че киселото мляко, освен че придава вкус на храната, в същото време защитава човешкия организъм. Защото, ако в хранителната ни система попаднат отровни треви или развалена храна, бактериите в киселото мляко бързо влизат в химическа реакция и по този начин помагат за извеждането им от организма и така го  попредпазват от отравяне. В днешния модерен свят в случай на подобно отравяне имаме възможност да отидем до най-близката болница, където може да получим нужното лечени. Но представете си, че сте в обширните централноазиатски степи, където преди хиляди години не е имало болници или лекари. Именно в един такъв момент вие също ще повярвате с цялото си сърце, каква чудотворна храна е киселото мляко.