Produse turcești cu indicație geografică protejată- Frigărui din Ortaklar

Data de înregistrare:  23.11.2020

Comuna Ortaklar din districtul Germencik al provinciei Aydın, situată în regiunea Mării Egee din Türkiye este renumită cu frigăruiul său. Frigăruiul specific comunei Ortaklar, în turcă Ortaklar Çöp Șiș a fost inclus printre produsele turcești cu indicație geografică protejată în anul 2020, în urma cererii depuse de Primăria Germencik. Producția frigăruiului în așezarea care este unul dintre punctele importante de intersecție a căilor ferate și a autostrăzilor din regiune, a fost la început concentrată în jurul căii ferate, care trecea prin mijlocul comunei, fiind servit la pachet, iar cu timpul a devenit singura mâncare a restaurantelor aflate lângă autostradă. Frigăruiul din Ortaklar se obține prin coacerea deasupra jăraticului a unor bucăți mici de carne de vită slabă și fără nervi, de aproximativ 15 centimetri lungime și jumătate de centimetru lățime, înfipte în frigare de lemn. Carnea de vită slabă, care este tăiată în felii și lăsată la odihnă câteva zile, a devenit renumită datorită faptului că are o mărime "îndeajuns ca o vrabie să o înghită", așa cum spun localnicii.

Înainte de coacere, la vârful frigarei se așează o bucățică de grăsime din coadă de oaie. În afară de carne și de seul de oaie, pe vergea nu se adaugă niciun produs vegetal. Deoarece frigăruiul din Ortaklar constă din carne de mici dimensiuni, poate fi gătit foarte repede la foc mare și servit oaspeților. Frigăruiul specific comunei Ortaklar este servit cu ceapă, usturoi, roșii și ardei copți în jar și după preferință cu condimente precum sare, ardei iute, piper negru și chimen.