Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Çop Şiş de Ortaklar

A cidade de Ortaklar, no distrito de Germencik, na província de Aydin, na região do Egeu da Türkiye, é conhecida pelo seu Çop Şis Kebab. O Çop Şis de Ortaklar foi incluído entre os produtos com indicação geográfica da Türkiye em 2020, a pedido do município de Germencik. A produção de Çop Şis Kebab, na cidade de Ortaklar, que é um dos importantes pontos de junção de ferrovias e rodovias da região, concentrou-se primeiro em torno da ferrovia que passava pelo meio da povoação e servia numa instalação móvel, e com o tempo tornou-se o único prato dos restaurantes à beira da rodovia. O Çop Şis de Ortaklar é preparado grelhando pequenos pedaços de carne de vaca magra e sem nervos, com cerca de 15 centímetros de comprimento e meio centímetro de largura, em espetos de madeira, cujas extremidades são lascadas com uma faca para as tornar pontiagudas, sobre carvão vegetal. A carne magra, que é cortada e repousada durante alguns dias, é famosa por ser cortada "no tamanho ideal para que um pardal possa engolir", como dizem os habitantes locais. Antes de o espeto ser colocado no grelhador, um pequeno pedaço de gordura da cauda da ovelha é fixado na extremidade dos espetos. Para além da carne e da gordura da cauda, não são adicionados quaisquer vegetais à espetada. Uma vez que o Çop Şis de Ortaklar consiste em carnes pequenas, pode ser cozinhado muito rapidamente em lume forte e servido aos comensais. O Çop Şis de Ortaklar é servido com cebolas, alho, tomate e pimentos cozinhados até ficarem caramelizados no fogo das brasas. Especiarias como sal, malagueta picante, pimenta preta e cominhos também se podem adicionar a gosto.