Türkiye Helyi Védettségű Márkái 15/ Az antepi baklava

Amikor a legnépszerűbb török desszertekről esik szó, első esetben az antepi baklava jut észbe, amely 2005-ben került be Türkiye földrajzi árujelzős termékei közé a Gaziantepi Ipari Kamara kérelmére. A mester-tanítvány kapcsolat fontossággal bír az antepi baklava készítésére nézve.

A baklava készítéséhez ez a legfontosabb, hogy 3-4 centiméter vastag legyen a tészta, másszóval nagyon vékony tésztát kell készíteni. 35-40 darab vékony tésztára van szükség.

A földrajzi árujelzős pisztácia, vaj és tejföl kerül a tészta rétegek közé. Mindenek előtt 15-20 vékony, vajjal megkent tésztalapot raknak egymásra egy kerek vagy szögletes, olajozott aljú alumínium tálcára, majd tejfölt tesznek a felszínre, és pisztáciát bőven szórnak a felszínre.

Ezután ezt a habarcsot 15-20 darab vékony tésztával borítják, a baklavát éles késsel tetszés szerint felszeletelik és olvasztott vajat öntenek. A sütőben kb. fél órán át sütik, amint kiveszik a sütőből, meleg szirupot öntenek, hagyják pihenni.

Ma az antepi baklava a pisztácia mellett dióval és rögtönzött tejszínnel is készül, és  mind a napi fogyasztásnak, mind a különleges alkalmaknak, például fogadás, esküvő és ünnepek esetén az elengedhetetlen ízek közé tartozik.