Türkiye Helyi Védettségű Márkái 13/ Az ortaklari nyárson sült borjúhús

Az égei-tengeri régióban fekvő Aydın város Germencik településének Ortaklar körzete a nyárson sült borjúhúsról ismert. Az ortaklari nyárson sült borjúhús a Germencik önkormányzatának kérelmére került be Türkiye földrajzi árujelzős termékei közé. Ortaklar a régió egyik fontos vasúti és autópálya csomópontja, és az első település, ahol készítették a nyárson sült borjúhúst a régióban, a belvároson áthaladó vasútvonal mentén gyakran láthatók olyan mozgó kocsik, amelyek helyi ízeket és nyárson sült borjúhúst szolgálnak fel. Ez az étel idővel a legjobb főétellé vált az autópálya melletti éttermekben.

A sovány és idegtelen borjúhúst körülbelül 15 cm hosszú és fél centiméter széles nádra helyezik, amelynek végeit késsel aprítják és hegyesítik, és faszénen sütik. A sovány marhahús, amelyet szeletelnek és néhány napig pihentetnek, "akkora darabokra vágják, hogy egy veréb is lenyelheti", ahogy a helyiek mondják. Mielőtt a nyársat a grillsütőre helyezik, a végéhez a birka farkából nyert zsírt erősítik. A húson és zsíron kívül ne legyen semmilyen növényi termék a nádon. Mivel apró húsokból áll, nagyon gyorsan, erős lángon süthető és felszolgálható a vendégeknek. A parázson karamellizálódó hagymával, fokhagymával, paradicsommal és paprikával tálalják, és opcionálisan erős paprikával, fekete borssal és köménnyel is izesítik.