გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 16-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 16-2024        

ილქერ თაშქინ

საქარიის აფხაზური ყველი

რეგისტრაციის თარიღი: 03.05.2021

„აფხაზური ყველი“, რომელსაც კავკასიური წარმოშობის აფხაზი ხალხის სახელით დაერქვა, რომლებიც საუკუნეების წინ თურქეთის შავი ზღვის სანაპიროზე მდებარე ქალაქ საქარიაში გადასახლდნენ, 2021 წელს საქარიას სავაჭრო-სამრეწველო პალატის განცხადების საფუძველზე, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. ყველს, რომელსაც ასევე აბაზას ყველს უწოდებენ, აქვს ბოჭკოვანი სტრუქტურა, ქარვისფერი ყვითელი ფერი და ჩვეულებრივ ნაქსოვია. ყველს შეუძლია ცხელ წყალში გაჭიმვა ბოჭკოვანი სტრუქტურის წყალობით. ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება, რაც აფხაზურ ყველს სხვა ყველებისგან განასხვავებს, არის ის, რომ მას შემდეგ, რაც მოხარშული რძე 40 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს, მას უმატებენ ძალიან მცირე რაოდენობით იოგურტს და ცოტა ხნით გაგრილების შემდეგ, ბუნებრივ რენეტს უმატებენ. დუღილისთვის დატოვებულ რძეს 1,5 საათის განმავლობაში ადუღებენ, დუღილის პროცესის დასასრულებლად, შემდეგ მიღებულ ნარევს ჭრიან დანით. დაჭრილი ნაჭრები ნელ-ნელა იშლება ხელის მიქსერით. ნარევი, რომელიც ცოტა ხნით გამოყოფს წყალს, ადუღებენ გახურებულ შრატთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იღებენ შესაბამისი ზომის ყალიბს და ზემოდან სუფთა ქსოვილით ახვევენ. ყველის ცხელ ნაჭრებს ათავსებენ ყალიბში, ახდენენ ზეწოლას, რომ წყალი მთლიანად გამოვიდეს, შემდეგ კი ჭურჭლიდან ამოღებულ ყველის მასას დანით ჭრიან გარკვეული ზომის ნაჭრებად. დაჭრილ ყველს კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ხარშავენ. მოხარშული ყველის ნაჭრები ხდება რბილი და ელასტიური. ადუღების შემდეგ ყველს შეიძლება დაუმატოთ გამხმარი სუნელები, მათ შორის ხახვი. მას შემდეგ, რაც გაცივებული ყველის ნაჭრები მსხვილი მარილით კარგად დამარილდება, ახვევენ ცვილის ქაღალდში, ათავსებენ ქილაში შეკუმშვის გარეშე და ხურავენ. დაბალ ტემპერატურაზე 2 თვის განმავლობაში შენახვის შემდეგ, აფხაზური ყველი იწყებს ქარვისფერ შეფერილობას, კარგად მწიფდება და მზად ხდება საუზმის მაგიდაზე ადგილის დასაკავებლად.