آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه- تیکه کباب ویا شیش کباب اوتاقلر

تیکه کباب ویا شیش کباب اوتاقلر(ORTAKLAR ÇÖP ŞİŞ)

 تاریخ ثبت: 23.11.2020

علاقه داری اورتاقلار واقع دراولوسوالی گرمنجیک (Germencik) ولایت  آیدین در منطقه بحیره ای اژه تورکیه به دلیل سیخ چوبی ‌شیش کبابی که با نام آن مسما شده است، دارای شهرت بسزاییست. تیکه کباب اورتاقلر در سال 2020 با درخواست شهرداری گرمنجیک به محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه پیوست. تیکه کباب اولوسوالی اورتاقلار که درنقطه ای پیوندهای مهم شهری آن منطقه  که عبارت از راه آهن و شاهراه عمومی عبور ومرور ریل و بسهای مسافربری بوده و از وسط شهرک میگذرد  متمرکز شده است و این کباب خوش طعم را مسافران به شکل سیار صرف می کردند. به مرور زمان  این تیکه کباب اورتاقلر و یا همان کباب تکه ای تبدیل به یگانه غذای مشهور شهر شد. رستوران های کنارشاهراه  علاقه داری اورتاقلر، از پختن تکه های کوچک گوشت گاو بدون چربی و بدون رگ وپی روی زغال تهیه می شود که روی نی هایی به طول تقریبی 15 سانتی متر و عرض نیم سانتی مترطول اند چیده میشوند انتهای شیشها را با چاقو برش میدهند تا تیز شوند. گوشت گاو بدون چربی، که برش داده شده  که چند روز استراحت داده شده میباشد، به قول اهالی به دلیل بریدن  آن «به اندازه ای که گنجشک می تواند ببلعد» معروف است. قبل از اینکه سیخ ها روی منقل اتش گذاشته شود، تکه کوچکی از چربی دم گوسفند را به انتهای سیخها می چسبانند. محصولات گیاهی غیرازگوشت و چربی دم به آن اضافه نمیشود. ازآنجایی که تیکه کباب اورتاقلر از تکه های کوچک گوشت تشکیل شده است، می توان آن را خیلی سریع روی حرارت زیاد پخت و برای مهمانان تعارف کرد. سیخ را با پیاز، سیر، بادنجان رومی ومرچ پخته شده روی داش تا زمان یمیگذارند تا پخته و اماده ای صرف میشود، سیخ را با مصاله جات دلخواه تان مانند نمک، مرچ سرخ، مرچ سیاه و زیره نیز میتوانید نوش جان کنید.