Produse turcești cu indicație geografică protejată- Melasa de trestie de zahăr din Düzce

Düzce, unul dintre orașele turcești de pe coasta Mării Negre, este cunoscut pentru un tip special de melasă, derivată dintr-un produs agricol mai puțin frecvent întâlnit în Türkiye. „Melasa de trestie de zahăr din Düzce”, care este un rezultat natural al producției de trestie de zahăr în zonele rurale ale orașului, a fost inclusă printre produsele turcești cu indicație geografică protejată în anul 2021 în urma cererii depuse de Direcția pentru Agricultură și Silvicultură a provinciei. Producția de trestie de zahăr, care este materia primă a melasei, beneficiază de precipitații regulate în Düzce, astfel încât nu este necesară irigarea. Recoltarea trestiei de zahăr are loc în octombrie, iar procesul de obținere a melasei începe imediat după. În primul rând, tulpinile de trestie de zahăr sunt curățate de frunze și semințe, apoi stoarse pentru extragerea sucului. Sucul de trestie de zahăr este filtrat de 4 ori în filtre fine, transferat în cazane de cupru și fiert pe foc de lemne. În timpul acestui proces, este esențial ca melasa să fie amestecată constant pentru prevenirea lipirii de fund și arderii acesteia. Spuma formată la suprafața melasei în timpul fierberii trebuie îndepărtată cu un polonic. În timpul fierberii, spuma de la suprafață este îndepărtată cu un polonic. Din 50 de litri de sevă de trestie de zahăr se obțin aproximativ 10 litri de melasă, care este ambalată în recipiente de sticlă sau plastic pentru a fi consumată.