Türkiye Helyi Védettségű Márkái 49/ A düzce-i cukornád szirup

Türkiye Fekete-tenger parti városai közül Düzce egy olyan szirupfajtának ad otthont, amely egy országszerte kevésbé elterjedt mezőgazdasági növényből készül.

Miután aMezőgazdasági és Erdészeti Megyei Hivatal benyújtotta az erre vonatkozó kérelmet a város vidéki területein hosszú ideje készített düzce-i cukornád szirupot 2021-ben beválasztották a Türkiye Helyi Védettségű Márkái közé. A szirup alapanyagát képző cukornád nem igényel rendszeres öntözést, mivel a vidékre a folyamatos esőzések jellemzőek.

A szirup elkészítéséhez a cukornádakat októberben betakarítják, majd azonnal feldolgozzák. Először a cukornád szárát, leveleit és magjait eltávolítják, majd présgépen kinyerik a levét. A cukornád levét finom szűrőkön négyszer átszűrik, ezt követően egy rézfazekakba öntik és a fa tüzén főzni kezdik. Annak érdekében, hogy a szirup ne égjen le, illetve ne keletkezzen égett szag, folyamatosan kevergetni kell azt. A főzés során a lekvár tetején keletkező habot egy merőkanállal eltávolítják. Körülbelül 50 liter cukornád levéből 10 liter szirup készül.
Végül a szirupokat üveg- vagy műanyag edényekben csomagolják, ezzel készen állva a fogyasztásra.