Türkiye Helyi Védettségű Márkái 40/ Különleges íz Kayseri városából: A kayseri-i ólomleves

Türkiye Közép-anatóliai régiójában található Kayseri történelmi városa a hosszú és hideg telek hatásának köszönhetően kiadós ételekkel büszkélkedik. Miután a Kayseri Kereskedelmi Kamara 2021-ben benyújtotta az erre vonatkozó kérelmet, a Kayseri konyha egyik legmeghatározóbb ételét a “Kurşun Aşı Çorbası-t” avagy a kayseri-i ólomlevest beválasztották a Türkiye Helyi Védettségű Márkái közé.

A Kayseri-i Kurşun Aşı leves egy sűrű állagú leves, amely elkészítéséhez fasírt bulgurból és grízből elkészített bulgur fasírtot, birkahúst, száraz csicseriborsót, zöld lencsét, vöröshagymát, paradicsom pürét és különféle fűszereket használnak fel. 

A levest minden évszakban fogyasztható, habár a benne lévő bőséges összetevők miatt főként a téli hónapokban részesítik előnyben. A leves elnevezése is a nehéz hozzávalókra utal, amelyek miatt a leveses tál annyira nehéz, mintha ólomból lenne.

Az általában 6-8 főre elkészített leveshez először, 2 vizes pohárnyi bulgurhoz lisztet, grízt, tojást, paprika pürét és egy kevés sót hozzáadva elkészítik a bulgur fasírtot. Annak érdekében, hogy az elkészített bulgur fasírtok ne tapadjanak össze, egy korábban belisztezett tepsibe helyezik azokat, majd a pihentetni hagyják. Eközben a leves elkészítéséhez a birkahúst, vöröshagymát, olajat, paradicsom és paprika pürét, vastagra darált erős paprikát és köménymagot összefőzik. A 15 percen keresztül forralt leveshez hozzáadják a bulgur fasírtokat, a párolt csicseriborsót és a zöld lencsét, majd jól összekeverik. Ezután 20 percen keresztül alacsony hőfokon tovább főzik. Miután elkészült a Kayseri-i Kurşun Aşı leves fél órán keresztül pihentetik azt, végül száraz mentával megszórva melegen tálalják.