Prodotti turchi con indicazione geografica

Kayseri, una delle città storiche della regione dell'Anatolia Centrale, è conosciuta per la sua cultura gastronomica variegata fatta di molti prodotti diversi e influenzata dagli inverni lunghi e freddi. Nel 2021, su richiesta della Camera di Commercio di Kayseri, la "Zuppa Kurşun Aşı", uno dei pilastri di questa cultura gastronomica, è stata aggiunta alla lista dei Prodotti a Indicazione Geografica della Türkiye. La Zuppa Kurşun Aşı è una zuppa densa e tra gli ingredienti principali vi sono polpette di bulgur, preparate con bulgur per köfte e semola, carne di agnello, ceci secchi, lenticchie verdi, cipolla, concentrato di pomodoro e varie spezie. Anche se può essere consumata tutto l'anno, viene preferita principalmente nei mesi invernali per la ricchezza degli ingredienti. Il nome della zuppa [Kurşun, che significa piombo] deriva dal fatto che, poiché preparata con molti ingredienti, la ciotola o zuppiera in cui viene servita diventa pesante come il piombo.

Per la zuppa, per circa 6 o 8 persone, preparare piccole polpette di bulgur, impastando 2 bicchieri di bulgur con farina di grano, semola, uovo, concentrato di peperoni e sale (q.b). Disporre le polpette su un vassoio precedentemente infarinato, per evitare che si attacchino tra loro e metterle da parte. Preparare un brodo con carne di agnello, cipolla, olio di semi, concentrato di pomodoro e peperoni, peperoncino e cumino. Fare bollire il brodo per 15 minuti, aggiungere al brodo le polpette di bulgur, i ceci cotti e le lenticchie verdi, cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Una volta completata la cottura, lasciare riposare la "Zuppa Kurşun Aşı", per circa 30 minuti. Servirla calda con una spolverata di menta secca.