معلومات کوتاه در مورد یک شیرینی خاص تورکیه

ولایت دوزجه که در سواحل بحیره سیاه تورکیه واقع شده است، میزبان نوعی شیرینی است که در سطح کشور خیلی رایج نیست. "شیرینی نیشکر دوزجه" که نتیجه طبیعی تولید نیشکر در مناطق روستایی این ولایت است و قدامت زیادی دارد، در سال 2021 با درخواست اداره زراعت و جنگلداری ولایت دوزجه شامل لیست محصولات جغرافیایی ثبت ‌شده تورکیه گردید. تولید نیشکر که ماده اولیه شیرینی است، به دلیل رژیم بارندگی منظم در دوزجه به گونه‌ای است که محصولات زراعتی نیازی به آبیاری ندارند. برای تولید شیرینی، گیاهان نیشکر در ماه اکتبر جمع می ‌شوند و بلافاصله فرآوری می‌ شوند. ابتدا ساقه‌ های نیشکر از برگ‌ ها و دانه ‌ها جدا شده و در دستگاه پرس فشرده می ‌شوند تا عصاره آن استخراج شود. عصاره نیشکر چهار بار از صافی‌ های با سوراخ ریز عبور داده شده و به دیگ‌ های مسی منتقل می ‌شود و با آتش چوب جوشانده می ‌شود. در این مدت برای جلوگیری از چسبیدن شیرینی به دیگ و ایجاد بوی سوختگی، طور دوامدار زده می ‌شود. در طول جوشیدن، کف‌ هایی که روی سطح شیرینی ایجاد می ‌شوند باید با یک قاشق برداشته شوند. برای تولید 10 لیتر مربا، حدود 50 لیتر عصاره نیشکر نیاز است. شیرینی ها در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مناسب برای تماس با مواد غذایی بسته ‌بندی شده و برای مصرف عرضه می‌ شوند.