برنامه آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه– پنیر سفید ادیرنه

تاریخ ثبت به عنوان نشانه جغرافیایی: 10.05.2004

"پنیر سفید ادیرنه" که نام خود را از ادیرنه، شهری که دروازه تورکیه به روی غرب محسوب می‌شود، گرفته، پنیر ویژه‌ای است که از مخلوط شیر گوسفند، بز و گاو تولید می‌شود. این پینر در سال 2004 با درخواست اتاق تجارت و صنایع این شهر در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. پنیر سفید ادیرنه از شیر حیواناتی که از گیاهان بومی طبیعی در دلتاهای تشکیل شده توسط رودخانه‌های تونجا، مریچ، آردا و ایرگنه تغذیه می‌کنند، تولید می‌شود و عطر و طعم بسیار منحصر به فردی دارد. پنیر سفید ادیرنه به رنگ سفید مایل به زرد است و ساختاری کرم مانند دارد. در تولید این پنیر فقط از شیر، تخمیرشده ای طبیعی و نمک دریا استفاده می‌شود که دارای طعم شیرین و شور مایل به ترشی بوده است. شیر مورد استفاده در تولید این پنیر ابتدا در دمای 65 درجه سانتیگراد پاستوریزه شده و سپس سرد و تخمیر می‌شود. تکه های پنیر نیمه رسیده و تخمیر شده را به قطعات کوچکتر برش داده و فشار می‌دهند تا آب آن تخلیه شود. نرمی و سختی پنیر بسته به مدت زمان فشار وارده در این مرحله متفاوت است. هنگامی که قطعات فشرده شده به بلوغ مورد نظر رسید، آنها را در قالب برش می‌دهند و آب نمک ​​اضافه کرده و به مدت 16 ساعت استراحت می‌دهند. سپس آنها را داخل کیسه ای قرار داده نمک دریای تهیه شده را روی آن می‌پاشند و 24الی 30 ساعت دیگر نگه می‌دارند و در قوطی‌های 18 کیلویی پرمی‌کنند. پس ازپرشدن، هوای داخل قوطی‌ها را کاملا تخلیه کرده و بسته بندی گردیده و به سردخانه فرستاده می‌شوند. این پنیر حداقل پس از گذشت 90 روز در محیط سردخانه رسیده و آماده مصرف می‌شود.