Սամսունի սագի ճաշ

Սամսունի սագի կերակուրը, որը 2011 թվականին Սամսունի ներքին շրջանային մունիցիպալիտետների միության դիմումի հիման վրա ներառվել է Թուրքիայի աշխարհագրորեն գրանցված ապրանքների շարքում, սագի մսով, բլղուր փլավով և ֆիլո հացով պատրաստված ճաշակ է:

Սամսուն սագի ճաշը, որի պատրաստումը տևում է մոտ 4 ժամ, անփոխարինելի է ձմռանը հարսանիքների, տոների և մարդաշատ տնային հավաքույթների համար: Ճաշի մեջ օգտագործվում է մոտ 2 կիլոգրամ սագի միս, 1 կգ բլղուր և 30 կտոր ֆիլո հաց՝ աճեցված հատուկ կերակրման եղանակով և մաքրված ներսից։ Ուտեստի պատրաստումը, որում կիրառվում են սագի մաքրման, աղի, եփելու և մատուցելու հատուկ մեթոդներ, պահանջում է վարպետություն։

Մաքրված և աղած ամբողջ սագը վզից կախված է եփելու համար տներում փայտով վառվող բուխարիների վերևում գտնվող կեռիկներից: Սագը պետք է ժամանակ առ ժամանակ շրջել, որպեսզի այն մանրակրկիտ եփվի բոլոր կողմերից։ Կախովի սագի տակ դրվում է տապակ կամ սկուտեղ՝ կաթող ճարպը հավաքելու համար:  Կրակի ածխի վերածվելու ազդեցությամբ սագը մանրակրկիտ եփվում է, իսկ մաշկը դառնում է խրթխրթան։ Որպեսզի միսը չպնդանա, գդալի օգնությամբ ժամանակ առ ժամանակ մսի վրա քսում են «Տիրիդ» կոչվող յուղը, որը հոսում է ներքեւի թավայի մեջ։ Այդ ընթացքում մեկ այլ վառարանի վրա պատրաստված բլղուրով փլավին ավելացնում են սագի ճարպը։ Փափուկ եփած սագի միսը կտոր-կտոր են անում, բաժանում ոսկորներից և բաժանում բրնձի սկուտեղի վրա։ Վերջում սագի միսն ու բլղուրով փլավը մատուցում են տաք վիճակում՝ սագի ճարպի մեջ թաթախված բարակ ֆիլո խմորով։