Produse turcești cu indicație geografică protejată - Bomboane din Konya ”Konya Peynir Șekeri”

Bomboane din Konya ”Konya Peynir Șekeri”

Data de înregistrare 11.02.2019

Konya, un oraș cu cea mai mare suprafață din Türkiye,  capitala statului selgiucid din Anatolia în trecut, este, de asemenea, patria bomboanelor care se numesc bomboane ”Konya Peynir Șekeri” (Bomboane ”brânză” din Konya), un tip de cofeturi produs încă din anii 1950. În 2019, la cererea Camerei de Comerț din Konya, bomboanele ”Brânză” din Konya, cunoscute în popor ca bomboane "Mevlana” au fost incluse pe lista produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye. Aceste bomboane, deși arată tari ca pietre, se sfărâmă ușor în gură, au dimensiuni mari, o suprafață plană, sunt în general de culoare albă, iar când le mușcați, vi se strepezesc dinții. În producția bomboanelor din Konya nu se folosesc absolut niciodată îndulcitori artificiali, cum ar fi glucoza, ci zahăr granulat, apă, acid citric și aromă de bergamotă. Proporția de zahăr trebuie să fie de cel puțin 94%. Una dintre caracteristicile distinctive ale bomboanelor din Konya este tehnica de albire utilizată în producția lor. Prin procesul de albire realizat în timpul producției, produsul se umple cu aer, ceea ce îi mărește volumul. Ulterior masa dulce se întinde, se rulează și se taie în bucăți. În această etapă, produsul este stropit cu apă cu ajutorul unui pulverizator pentru ca bomboanele să devină ”brânzoase”, astfel încât să se poată sfărâma ușor în gură; de aici provine și denumirea bomboanelor. Acest proces după care bomboanele se cristalizează și devin lipicioase este de mare importanță în timpul producției, deoarece necesită multă măiestrie.