Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Baklava de Antep

A Baklava de Antep, que vem à mente quando se fala da sobremesa mais famosa da Türkiye, faz parte dos Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye desde 2005, a pedido da Câmara de Indústria de Gaziantep. A produção da Baklava de Antep resulta do trabalho de mãos hábeis treinadas numa relação mestre-aprendiz durante muitos anos. O fator mais importante na produção de baklava é abrir a massa filo (yufka) da baklava, que no máximo pode ter uma espessura de 3-4 centímetros, ou seja muito fina. Para o efeito, são necessárias cerca de 35-40 folhas finas da massa. O interior da baklava é recheado com pistácio, manteiga e natas frescas, que também têm indicação geográfica. Os mestres da baklava começam por dispor 15-20 folhas finas de massa folhada untadas com manteiga, umas sobre as outras, num tabuleiro de alumínio redondo ou retangular com o fundo untado, depois colocam pedaços de natas frescas na folha de massa folhada superior e polvilham com bastantes pistácios por cima das natas. Em seguida, cobre-se esta mistura com 15 a 20 folhas da massa fina, corta-se a baklava com uma faca afiada e deita-se manteiga derretida sobre ela. A baklava é cozida no forno durante cerca de meia hora e, logo que sai do forno, deita-se a calda de açúcar quente por cima e deixa-se repousar durante algum tempo. Hoje em dia, para além dos pistácios, a Baklava de Antep é também produzida com nozes e natas, sendo um sabor indispensável tanto no consumo diário como em ocasiões especiais, como celebrações, casamentos e festas.