Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Kunefe de Antakya

 O distrito de Antakya, em Hatay, uma das cidades costeiras mediterrâneas da Türkiye, é conhecido por ter uma sobremesa muito especial com seu nome. A Kunefe de Antakya, que foi incluída entre os produtos com indicação geográfica da Türkiye, após candidatura feita pela Câmara de Comércio e Indústria de Antakya em 2006, é uma das poucas sobremesas que contêm queijo na Türkiye. Na sua confeção utiliza-se “tel kadayif” (massa em fios finos ou cabelos de anjo) que é feita com farinha de trigo, queijo para kunefe fresco, manteiga e calda de açúcar. A sobremesa prepara-se cozinhando o queijo kunefe entre duas camadas de massa kadayif, num tabuleiro largo e redondo, a que depois se adiciona a calda de açúcar, com o nível de doçura desejado. O tamanho do tabuleiro varia, consoante a quantidade de porções a serem consumidas. A Kunefe de Antakya tem aproximadamente 1 a 2 centímetros de espessura. O queijo utilizado na sobremesa, que é consumida ainda quente, deve ser fibroso e esticar quando puxado. Como o prazo de validade do queijo sem sal utilizado é de 2 a 3 dias, ele deve estar bem fresco aquando da sua utilização. O queijo envelhecido deteriorará o sabor da Kunefe de Antakya. A Kunefe de Antakya difere de outras sobremesas com queijo produzidas na Türkiye em termos da sua forma, cor, composição, preparação e método de consumo. Ao contrário de outras sobremesas que levam queijo, as superfícies superior e inferior da Kunefe de Antakya são cozinhadas em separado. Este é um processo que requer conhecimentos específicos. O processo de adição de açúcar é feito com a calda de açúcar após a kunefe já estar cozinhada. A sobremesa costuma ser servida com natas ou gelado a acompanhar, e é polvilhada com pistácio.