Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Borek Tandur de Konya

A cidade histórica de Konya, na região da Anatólia Central da Türkiye, é o lar de diferentes exemplos da cultura alimentar turca. A base desta cultura alimentar apresenta vestígios da transição da vida nómada para a sedentarização. Especialmente a utilização do tandur (forno tradicional) na cozinha é uma das práticas tradicionais da Anatólia. O Borek Tandur de Konya, que foi incluído entre os Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye em 2023, a pedido do Município Metropolitano de Konya, é feito com uma massa recheada, que é preparada com farinha de trigo, água, sal e fermento húmido e que se cozinha no tandur. O recheio é normalmente feito com uma mistura de queijo azul ou de ovelha e ervas aromáticas, que são cultivadas na região. Opcionalmente, pode também utilizar-se carne picada ou batata cozida misturada com especiarias e cebola. Para fazer a massa, primeiro amassa-se e deixa-se repousar durante algum tempo, dividindo-se depois em 6 pedaços iguais. Estende-se os pedaços da massa com um rolo e prepara-se um círculo com cerca de 20 centímetros de largura. Coloca-se cerca de 100 gramas de recheio no meio da massa esticada dobra-se os lados da massa até ao centro. Estica-se e pressiona-se a massa para cima e para baixo, de modo a que o seu comprimento seja de cerca de 25 centímetros. Coloca-se a massa preparada com o recheio, na parede interior do tandur, que é aquecido com lenha. A superfície da massa virada para o fogo é humedecida para evitar que se queime. Fura-se a parte superior da massa para que não suba durante a cozedura e para que o recheio não se espalhe. A massa é cozinhada durante cerca de 10-15 minutos até a superfície ficar dourada e, em seguida, é retirada do tandur com um gancho de ferro. Quando é retirado do forno, o borek é cortado na junção da massa enquanto está quente. Entretanto, a manteiga que foi derretida previamente é espalhada sobre a massa. O Borek Tandur de Konya é servido ainda quente.