ترکیه یکی از بزرگترین کشورهای تولیدکننده گوجه‌فرنگی در جهان
گوجه‌فرنگی در قرن نوزدهم به یکی از مصولات محبوب مورد استفاده در مطبخ عثمانی تبدیل شد
آیا می‌دانید ترکیه که در تولید گوجه‌فرنگی در بین کشورهای معروف جهان قرار دارد، با این میوه دیر آشنا شده است؟
گوجه‌فرنگی که ریشه آن به کوه‌های مرتفع واقع در سواحل غربی آمریکای جنوبی و میانی می‌رسد، پس از کشف در قاره آمریکا ظرف چهار قرن در سرتاسر جهان مصرف شده و به یکی از میوه‌های دارای بیشترین تولید تبدیل گردید. گوجه‌فرنگی ابتدا به‌عنوان یک گیاه تزئینی به اروپا منتقل شده و با تصور اینکه میوه‌های قرمز رنگ آن زهرآگین است، تا قرن شانزدهم در آشپزخانه‌ها مورد استفاده قرار نگرفت. این میوه دو قرن بعد توانست به مبطخ عثمانی راه یابد. اولین نوشته‌هایی که در مورد گوجه‌فرنگی ثبت شده‌اند؛ مربوط به مصارف کاخ عثمانی در سال 1723 هستند. اولین نوع گوجه‌فرنگی‌هایی که در مطبخ عثمانی مورد استفاده قرار گرفتند، گوجه‌فرنگی‌های از نوع گیلاسی موسوم به چری بودند.
گوجه‌فرنگی که ابتدا به آن سیب فرنگی گفته شده و تنها زمانی‌که هنوز نرسیده و به رنگ سبز بود؛ مصرف می‌شد، در پخت انواع سوپ‌ها، دلمه‌ها و تهیه انواع ترشی‌ها و غذاهای روغن زیتونی مورد استفاده قرار می‌گرفت. گوجه فرنگی در آن‌دوران به گمان اینکه وقتی رنگش به سرخی گرائید، دیگر پوسیده شده و قابل مصرف نیست به زباله انداخته می‌شد. مصرف گوجه‌فرنگی قرمز در قرن نوزدهم متداول شده و این میوه مدتی بعد به‌صورت یکی از محصولات غیرقابل انصراف مطبخ عثمانی در آمد. گوجه‌فرنگی‌های قرمز که در کاخ عثمانی به زباله انداخته می‌شدند، از سوی مردم جمع‌آوری شده و پس از له شدن با نمک مخلوط می‌گردیدند. گویند که رب گوجه فرنگی در مطبخ ترک پس از این دوره رایج شده است. پرورش و تولید گوجه‌فرنگی که پس از جنگ جهانی اول در شهرهای آدانا و تراکیای ترکیه شروع شد در مدت زمان کوتاهی در سرتاسر ترکیه متداول گردید. امروزه گوجه‌فرنگی یکی از عناصر غیرقابل‌انصراف مطبخ ترک بوده و ترکیه یکی از بیشترین تولیدکنندگان این محصول در جهان به‌شمار می‌رود.
خبرهای مرتبط
محله روملی‌حصار استانبول با طبیعت زیبا
این محله با قلعه تایخی و درختان رنگارنگ یهودا گردشگران را به‌خود جذب می‌کند
روش‌های بیهوشی مدرن معجزه دوران اخیر
هزاران سال پیش سومری ها، مصریان باستان و چینی ها از تریاک و مشتقات آن برای بیهوشی استفاده می‌کردند
