PALOTA ÍZEI (31)

KONYA

TARİT-SAHİNE-MÉZSÖRBET

A szívek városa

Ma a tudás, tudomány, ismeretek otthonában, a szeldzsuk fővárosban, Rúmi iskolájában, Konyában vagyunk.

Konya részünkké vált dalaival, regények témáját képező szépségeivel és ízletes ételeivel, nem annyira város, mint kultúrközpont.

A mevlevi szellemiséget a konyhára átvivő Ateşbazı Veli türbéjében vagyok.

Egy ilyen mély filozófia diákja és tanára is volt, később emlékére építették ezt a türbét.

Ez a világ első és egyetlen szakács türbéje, s ebben a szellemi környezetben készítem a korai iszlám konyha Mohammed próféta által is szeretett fogásait: a tarit, a sahine és a méz sörbet.

Hozzávalók

TARİT

1 kg csontos bárányhús

Száraz kenyér

1 doboz joghurt

3 gerezd fokhagyma

½ csokor menta

só

Bors

1 l víz

SAHİNE ÉDESSÉG

1 csésze szezámmag

4 kanál vaj

1 csésze szezámkrém

2 kanál méz

MÉZ SÖRBET

3 kanál méz

1 pohár forró víz

4 pohár hideg víz

4 bardak soğuk su

Mint mindig, most is Yunus Emre Akkor főszakács és kulturális kutató mutatja be az étel elkészítését.