PALOTA ÍZEI (29)
Ma a hercegek városában, Amasyában vagyok.
AMASYA
TÖLTÖTT ALMA
Receptünk legszebb jellemzője persze Amasya híres almája, ha Isztambulban, Ankarában vagy Adanában kimegyek a piacra, mindenhol amasyai alma van.
Hozzávalók:
8 amasyai alma
Töltelék:
250 gr darált hús
1 pohár rizs
10 feldarabolt mandula
Só, bors
Szósz:
3 kanál vaj
250 gr kockára vágott hús
Szumák, só, bors, mazsola
½ l víz
Díszítés:
Aszalt barack
dió
Én elkezdem elkészíteni a töltött ételt.
Ez a töltött étel több lépésben áll össze, először az almát meghámozzuk, és citromos vízbe tesszük, először a vajon megsütöm a kockára vágott húst, a tölteléket és a rá való szószt külön készítem el.
A felolvadt vajra teszem a kicsire vágott húst, először szépen megpirítom, aztán fűszerezem.
Míg a hús sül, elkészítem a tölteléket, hozzáadom a darálthúst, hozzáadom a rizst.
Most a hús kicsit megsült, adok hozzá egy kis vizet, bőségesen szumákot, ezt a vízbe is tehetjük, jó bőven.
Ez savanyítja?
Savanyítja, és egy kis mazsolát is teszek bele, meg a sót és borsot.
Nagyon érdekes: mazsola, mandula, szumák…
(Az étel elkészítését Yunus Emre Akkor főszakács – kulturális kutató mutatja be ezen a linken.)
