A PALOTA ÍZEI (28)

Ma a 7 évszázados múltjával a történelem minden színpadán fénylő Corumban vagyok.

1594016
A  PALOTA ÍZEI (28)

A hettitáktól az oszmán időkig számos civilizáció hazája volt, így széles gasztronómiai kultúrával rendelkező Corumban életre kelteni a palota ízeit páratlan lehetőség számomra.

Corum korok tanúja.

Anatólia egyik legrégibb városa, annak idején a hettiták fővárosa volt, az oszmán időkig számos civilizáció előtt nyitott kaput, s büszkén foglalta el helyét a világ civilizációinak történetében.

Az oszmán konyha tandori levesét készítem el önöknek.

Most a leves elkészítéséhez a lábast a tűzre teszem, és beleöntöm az alaplevet.

Hozzáadtam az alaplevet, beleteszem a hüvelyeseket.

Az oszmán konyhában szinte minden leves csirke vagy marha alaplével készült. A csontokat este alaposan megfőzték, krumplit, hagymát, fokhagymát és idényzöldségeket adtak hozzá, s a rizses vagy főételekben ezt az alaplét használták.

Most beleteszem a bulgurt, főtt babom van, azt is hozzáadom, majd a zöld lencsét, amit előtte vízben 1-2 percig forraltam, és a csicseriborsót. A csicseriborsót és babot főtten használom.

Most lassan összevágom a sült húst, közben levesükben van csicseriborsó, bab, lencse, bulgur, számos hüvelyes, és a húst is hozzáadjuk, így nagyon tápláló lesz.

Századokon át az oszmánok két főétkezést ettek, reggel nem sajtot vagy lekvárt, mint manapság, hanem sűrű, tartalmas leveseket, ami egész napra jóllakatta őket.

Most ilyen szélességű darabokra vágom a húst, s mikor a leves forrni kezd, hozzáadom.

A saját zsírjában sült húst az oszmán időben téli felhasználásra nyáron készítették, saját zsírjában vagy vesezsírban megsütve tették el.

Néha darálthúsból is készítették, ennek a neve téli darált hús.

A XV. századi feljegyzésekben tyúkhúsból is említik, a XIX. században gesztenyével készítették a gesztenyés sült húst.

A zsírjában eltett sült hús az oszmánok öröksége a közép-ázsiai türköktől. A közép-ázsiai nomád türk társadalmak mindig vittek magukkal sült húst és sózott joghurtot, s a pihenők során akár levesnek, akár önmagában fogyasztották, só helyett a sózott joghurtot adva hozzá.

Most elkészítem a szószt a leves tetejére, a rézedényt a tűzre teszem, belerakom a vajat.

A vajban megpirítok három, vékonyra szelt fokhagymagerezdet, és ha szépen megpirult, a leves tetejére öntöm, de én a fűszereket is ebben a vajban akarom megpirítani, ezért a paprikát és a szárított mentát is a kanálba teszem. A paprikát és a szárított mentát is a kanálban pirítom meg mert nem akarom a fűszereket túlsütni, mert akkor megkeserednének.

Most a forró vajat és fokhagymát a kanálba teszem.

Hiába vagyok szabad téren, teljesen elbűvöl a vaj, fokhagyma és fűszerek illata.

Most felszolgálom a levest, a világ egyik legkülönlegesebb helyén az oszmán konyha nagyon ízletes levesét készítettem el, remélem, az esti vendégeknek is ízleni fog!

Hozzávalók

1 csésze bulgur

1 csésze főtt csicseriborsó

1 csésze főtt bab

1 csésze főtt lencse

250 gramm sült hús

1 teáskanál pirospaprika

1 teáskanál szárított menta

5 evőkanál vaj

3 gerezd fokhagyma

1/5 liter alaplé

Az étel elkészítését Yunus Emre Akkor főszakács – kulturális kutató mutatja be ezen a linken.



Még több hír