Prodotti turchi con indicazione geografica/ Formaggio abkhazo

Il "formaggio abkhazo", che prende il nome dal popolo abkhazo di origine caucasica che secoli fa emigrò nella città di Sakarya, sulla costa turca del Mar Nero, è stato inserito  nella lista dei prodotti geograficamente registrati della Türkiye su richiesta della Camera di commercio e industria di Sakarya nel 2021 .

Questo formaggio, chiamato anche formaggio Abaza, ha una struttura fibrosa, di colore giallo ambrato e solitamente è lavorato a maglia. Il formaggio può allungarsi in acqua calda per la sua struttura fibrosa. La caratteristica più importante che distingue il formaggio abkhazo dagli altri formaggi è che dopo che il latte bollito raggiunge i 40 gradi Celsius, viene aggiunta una piccolissima quantità di yogurt e poi viene aggiunto il caglio naturale dopo che si è raffreddato per un po'.

Il latte lasciato fermentare viene lasciato riposare per 1,5 ore per completare il processo di fermentazione, quindi il composto ottenuto viene tagliato con un coltello. I pezzi tagliati vengono triturati lentamente con un mixer manuale. L'impasto, che rilascia per un po' la sua acqua, viene fatto bollire con siero riscaldato per 30 minuti. Quindi, viene selezionato uno stampo di dimensioni adeguate e la parte superiore dello stampo viene avvolta con un panno pulito. I pezzi caldi di formaggio vengono posti nello stampo, viene esercitata una pressione per rilasciare nuovamente l'acqua, quindi la massa di formaggio prelevata dal contenitore viene tagliata in pezzi grandi quanto un palmo con un coltello. Il formaggio grattugiato viene bollito per un'altra ora. I pezzi di formaggio bollito iniziano ad ammorbidirsi, diventano elastici e malleabili. Dopo la bollitura si possono aggiungere al formaggio erbe essiccate, in particolare cumino nero e timo. Dopo che i pezzi di formaggio raffreddati sono stati accuratamente salati con sale grosso, vengono avvolti in carta oleata, posti in un barattolo senza essere compressi e chiusi. Dopo essere stato conservato a basse temperature per 2 mesi, il formaggio abkhazo inizia ad acquisire un colore ambrato, matura bene ed è pronto per prendere posto sulla tavola della colazione.