Los sabores indispensables de las mesas de Ramadán

El pan de tandır (horno hecho en un agujero en la tierra) que esta entre los sabores indispensables del Este y Sudeste de Anatolia se iniciaron a cocinar para el mes de Ramadán por las amas de casas.

El pan de tandır que requiere una gran maestría desde la preparación del tandır hasta cocinar el pan, se presentan en las meses de las manos hábiles de las amas de casas.

Las pastas que se pegan en la parte cálida de los hornos de tandır que se calientan quemando leñas, en 30 segundos se  elevan y surge el sabor incomparable de la región.

Elmas Koçak, de 45 años, una mujer que hace comida tradicional en el pueblo Yağbasan vinculado a la provincia  Sarıkamış de Kars dijo que continúa haciendo comidas regionales que aprende de sus abuelos.

Koçak dijo que continúa en cada Ramadán la tradición de hacer comida tradicional en tandır y añadió:

“Quemamos los tandır para los que comen tanto en la cena de la ruptura del ayuno como para los que comen en el sahoor. Dejamos a que se descanse la pasta preparándose la pasta por la noche. Por la mañana quemamos el tandır, primero cocinamos la pasta convirtiendo en pasta filo. Después preparamos las comidas velibah, empanada de agua y hunk que comemos en la cena de la ruptura del ayuno y después las comidas como bişi kete que comemos en el sahoor”.

“Los sabores tradicionales se transmiten al futuro”

Aydanur Koçak quien ayuda a su madre Elmas Koçak mientras estos productos regionales se pegan en el tandır, dice: “Intentamos llevar a las generaciones futuras las comidas tradicionales que intentamos aprender de nuestras madres”.

Saltanat Aydın, una de las mujeres que hacen panes en tandır dijo que realizan trabajo largo para cocinar por motivo del Ramadán y añadió: “Hacemos la pasta mezclando harina, huevo, aceite de olivo, margarina y sal. Añadimos queso y patata en la empanada velibah”.