La brocheta de Ortaklar
La brocheta de Ortaklar se unió a los productos registrados geográficamente de Türkiye en 2020 tras la solicitud presentada por el municipio de Germencik
Fecha de Inscripción: 23.11.2020
La ciudad de Ortaklar en el distrito de Germencik de la provincia de Aydın en la región del Egeo de Türkiye es famosa por su brocheta del mismo nombre.
La brocheta de Ortaklar se añadió a los productos con indicacin geográfica de Türkiye en 2020 después de la solicitud presentada por el municipio de Germencik.
La preparación de brocheta en la ciudad de Ortaklar, uno de los importantes cruces ferroviarios y de carreteras de la región, primero se intensificó alrededor del ferrocarril que pasaba por el centro del asentamiento y se servía de forma móvil y con el tiempo que pasa se hizo el único plato en los restaurantes al borde de la carretera.
La brocheta de Ortaklar se prepara cociendo pequeñas partes de carne de ternera y sin nervios sobre carbón, dispuestos sobre pajitas de casi 15 centímetros de largo y medio centímetro de ancho, cuyas partes extremas se cortan con un cuchillo para afilarlos.
La carne de ternera, que se corta en lonchas y se deja esperar durante unos días, se conoce por ser cortada "al tamaño que un gorrión puede tragar", como dicen los lugareños.
Se pone un pequeño trozo de grasa de cola de oveja en el extremo de las pajitas, antes de colocar la brocheta de Ortaklar en la barbacoa. A la caña no se le añaden productos vegetales distintos excepto de la carne y la grasa de la cola.
Como la brocheta de Ortaklar se forma de pequeños trozos de carne, se puede cocinar muy rápidamente a fuego alto y servir a los invitados.
Se sirve con cebolla, ajo, tomate y pimiento cocido sobre brasas hasta que se caramelice, la brocheta se sirve con sal, junto con especias opcionales como chiles picantes, pimienta negra y comino.
