Carne de ganso de Kars
La ciudad histórica de Kars, en la región de Anatolia oriental de Türkiye, se considera la capital de la producción de carne de ganso de Türkiye
Fecha de Inscripción: 03.10.2023
La ciudad histórica de Kars, en la región del Este de Anatolia de Türkiye, se considera la capital de la producción de carne de ganso de Türkiye.
Despues de la solicitud presentada por la Cámara de Comercio e Industria de Kars en 2023, la "carne de ganso de Kars" se incluyó entre los productos con indicación geográfica de Türkiye.
La carne de ganso se produce cortando los gansos engordados entre octubre y noviembre en las zonas rurales de Kars, prensando toda la carne en canal, disminuyendo el agua y salandola y tras secarla al aire libre durante 5 a 10 días.
En Kars la cría de gansos no se hace en gallineros cerrados.
El uso de la campiña de Kars, rica en materia orgánica, como zona de pastoreo tiene mucha importancia para la cría de gansos.
El rico y aromático contenido de minerales del suelo pasa del suelo a 1.600 especies de plantas distintas y de las plantas a los gansos que pastan en los pastos, lo que garantiza el alto contenido de fósforo, hierro, calcio y potasio de la carne de ganso de Kars.
En octubre, las bandadas de gansos se llevan a un engorde especial. En este período de alimentación se utiliza cebada.
El enfriamiento del clima a partir de octubre y la alimentación de los gansos con cebada en el mismo período incrementan el contenido de grasa, proteínas y grasas saturadas de la carne de ganso.
El peso de los gansos sacrificados en noviembre debe ser de casi 4 a 5 kilogramos.
La carne de ganso tiene un interior de color rojo oscuro, una estructura de fibra gruesa y un olor salado y acre.
El contenido de humedad de la carne reduce al final del secado y salazón colgándola al aire libre.
Por eso la carne de ganso Kars se deshace fácilmente y se convierte en blanda cuando se hierve.
Sobre todo el plato de arroz preparado con carne de ganso de Kars y caldo tiene una fama justa en todo Türkiye.
