Queso Çanak de Yozgat

La ciudad de Yozgat, ubicada en la región turca de Anatolia Central, se conoce especialmente por sus productos tradicionales para la cultura alimentaria y de bebidas.

El ''queso Çanak de Yozgat'', que toma su nombre de las vasijas de barro en las que se prensa, se incluyó entre los productos de Türkiye con indicación geográfica el 18 de diciembre de 2017 tras la solicitud presentada por el municipio de Yozgat.

El queso se obtiene de una mezcla de leche de ovejas, cabras y vacas alimentadas con vegetación natural y fuentes de agua en las zonas rurales de la ciudad.

Aunque en la elaboración del queso se utilizan métodos tradicionales, la leche no se calienta, sobre todo después del proceso de escurrido del queso. Si la leche se ha enfriado tras el ordeño, se calienta ligeramente para su fermentación.

Después de mezclar bien la leche fermentada, el recipiente que contiene la leche se envuelve con paños gruesos y se deja reposar durante 5 horas para que se formen coágulos y, a continuación, se introduce en bolsas de tela y se cuelga en un lugar alto para que escurra el agua del queso crudo.

Por último, los trozos de queso de la bolsa se prensan con piedras de forma lisa durante 24 horas para eliminar completamente el agua restante.

Se vierte el queso crudo después de ser presado bien en barreños grandes, se corta en trozos grandes con un cuchillo y se sala con sal gema. Tras repetir este proceso varias veces, se coloca el queso en pequeñas cantidades y se prensa dentro de una vasija a mano muy fuerte para que no coja aire.

Después de rellenar la vasija, se espolvorea un poco más de sal en la boca y se ata con un paño limpio para que no quede espacio en el interior. Después de conservarlo así durante 2 ó 3 días, se le da la vuelta y se conserva durante 1 semana más. A continuación, se cubre la boca de la vasija con masa sólida, se le da la vuelta y se deja madurar enterrando toda la vasija en la arena.