Pan de Vakfıkebir
Este famoso pan de Trabzon, conocido por su larga dureza durante largo tiempo, se incluyó en la lista de los productos de Türkiye con indicación geográfica en 2018
El "Pan de Vakfıkebir", denombrado en honor al distrito de Vakfıkebir de la histórica ciudad de Trabzon en la costa del Mar Negro de Türkiye, es un alimento famoso por su larga duración y es el resultado de la cultura de pastoreo de la región.
En 2018, se incluyó en la lista de los productos de Türkiye con indicación geográfica tras la solicitud presentada por la Municipalidad de Vakfıkebir.
Este pan, elaborado con masa madre agria y cocido en horno de piedra, se ha convertido en un tipo popular de pan no solo en la región, sino en toda Türkiye a causa de la necesidad de las familias, que se dedican a la cría de ganado y que pasan de 3 a 4 días en la montaña en primavera, a un pan que no se vuelva rancio durante mucho tiempo.
Las características más destacadas del pan de Vakfıkebir son su sabor aromático, su corteza gruesa, su estructura de granos grandes y su gran tamaño, así como su capacidad para durar mucho tiempo sin volverse rancio.
El ingrediente más importante que le da estas características al pan de Vakfıkebir es la masa madre agria utilizada en su elaboración.
Además de la masa madre, se utiliza harina descansada durante al menos 15 días, sal y agua con baja dureza y no se agregan conservantes ni sustancias químicas a la masa.
El pan se cocina lentamente en hornos de piedra calentados previamente con leña.
El pan de Vakfıkebir se puede almacenar durante 5 a 15 días sin deteriorarse bajo condiciones adecuadas.
