El Pastrami de Kayseri

Fecha de Inscripción: 13.09.2000

El pastrami o la carne vacuna ahumada con algunas especias original de Kayseri, la una de las ciudades históricas de la zona de Centro de Anatolia de Türkiye, fue echado entre los Productos Con Indicación Geográfica de Türkiye en 2000. El pastrami de Kayseri que llegó hasta hoy saliendo a la vía desde el pensamiento de proteger durante mucho tiempo secando la carne en las comunidades nómadas, se produce secando, presionando, lavando, echando sal a las carnes de tamaño grande de la espalda, las ancas y brazos de los bovinos de 250 kilos al menos y entre las edades de 2-5 años y se produce cubriendo esta carne con una salsa especial conocida como ‘çemen’. El contenido de çemen se compone de tomate, paprica, ajo, harina de trigo, agua y distintas especias. El pastrami de Kayseri se produce plano y se echa mucha sal dentro y fuera de las carnes. A lo largo de 4 días las carnes se hacen esperar y dejan su agua, se lavan después para que no quede sal en la superficie y se cuelgan a los hierros durante 7 días. Después se dejan a secar en aire libre o en las cámaras especiales y por último se cubren con çemen completamente. Después hacer esperar por unos días se elimina el extra de çemen se vence con piezas muy finas. El color exterior de pastrami es rojo-marrón por haberse cubierto con çemen, su color interior es de color rojo oscuro a causa de la diferencia de la parte con grasa.