Kebab Büryan de Siirt
Kebab Büryan de Siirt se incluyó en los productos de Turquía con indicación geográfica en 2003 a solicitud del gobernador provincial
El "Kebab Büryan de Siirt", que toma su nombre de la ciudad de Siirt en la región del Sureste de Anatolia, se incluyó en los productos de Turquía con indicación geográfica en 2003 a solicitud del gobernador provincial.
Al preparar el Kebab Büryan, hay que separar las partes del cordero, el muslo y el brazo, se deja la pelvis y se separan los otros huesos.
La carne con huesos se cuece en un caldero con un poco de agua, en una brasa de leña que se quema en un pozo de 3 metros de profundidad y rodeado de ladrillos.
La carne deshuesada, en cambio, se cuelga en el pozo con ganchos colocados en el hierro en forma de círculo. La parte superior del pozo está cubierta con una tapa de metal y los bordes están enlucidos con ceniza.
Durante la cocción, la grasa de la carne gotea en el caldero con lo que asegura que la carne se cocine más deliciosamente sin que se forme humo dentro del pozo.
La carne cocida, que se saca del pozo y se sala después de un promedio de 2-2,5 horas, se corta en cubos y se sirve sobre pan de pide.
