آثار به ثبت رسیده ای تورکیه- سمنک شهر ساکاریا

منطقه تراقلی در ساکاریا، یکی از شهرهای واقع در سواحل حیره ای  سیاه تورکیه است که با انواع شیرینی های لذیذش شهرت دارد. "یکنوع شیرینی بنام اوغوت تراقلی" و یا همان سمنکی  که از جوانه‌های گندم تولید می‌شود، درتاریخ ۲۷ جولای سال ۲۰۲۱ با درخواست اتاق تجارت و صنایع ساکاریا در فهرست محصولات ثبت‌شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. در تولید این سمنک، ابتدا  گندم قابل  کشت در منطقه، در محیطی با دما و رطوبت معین نگه داشته می‌شود تا جوانه بزند. در طول این مدت گندم‌های جوانه زده را هر از چند گاهی با هم مخلوط می‌کنند تا از جمع شدن آنها جلوگیری شود. این جوانه‌های رسیده را که شیرینی مخصوص داردو در هر مرحله از تولید آن نیاز به مهارت خاص نیز دارد، روی پایه‌ای سنگی قرار داده و با پتک چوبی خرد می‌کنند. سپس با صاف کردن شیره آن را می‌گیرند. مقدار کمی آب به شیره گندم حاصل اضافه کرده و کاملاً مخلوط می‌کنند. به 5 کیلوگرم گندم تقریباً نیم کیلوگرم آب اضافه کرده و این مخلوط را روی آتش هیزمی دردیگ مسی بزرگی می‌جوشانند. کمی آرد گندم به مخلوط اضافه می‌کنند تا به قوام بیاید. فرآیند جوشاندن تا زمانی که مخلوط مایع غلیظ شود ادامه می یابد. پس از این مرحله، رنگ سمنک تیره می شود و آن را به صورت گرم در ظروف شیشه‌ای پر می‌کنند. از آنجایی که در مرحله تولید از شکر یا شیرین کننده های کیمیاوی استفاده نمی‌شود، طعم طبیعی گندم عطر بی‌نظیری به این غذای شیرین می‌دهد. این سمنک که در تورکیه برای مناسبت‌های مهم مانند فستیوال های خضر و الیاس، عروسی‌ها و اعیاد تهیه می‌شود را می توان به مدت ۱۲ ماه در محیطی خنک و خشک و بدون قرار گرفتن در معرض نور خورشید نگهداری کرد. پس از باز شدن درب شیشه این سمنک سنتی، باید ظرف ۱۵ روز مصرف شود.