土耳其特色产品08：内夫谢希尔凯伊马克里干奶油

内夫谢希尔凯伊马克里干奶油

注册日期：2022 年 4 月 21 日

内夫谢希尔市的凯伊马克里小镇在土耳其安纳托利亚中部地区以其自然和历史美景而闻名，它的名字来源于一种截然不同的乳制品。凯伊马克里干奶油经凯伊马克里区政府申请，于 2022 年被列入土耳其地理注册产品。凯伊马克里干奶油具有黄油的稠度，蛋白质和脂肪含量非常高，多孔、干硬、外观呈半月形。用牛奶制作奶油，首先将收集的牛奶通过细粗棉布过滤。 牛奶是在“泥炉屋”中烹制。 牛奶煮沸后，将其与锅一起从泥炉中取出，并将铜盘放在余火上。当铜盘加热时，热牛奶通过粗棉布过滤并分批倒入盘中。 通过这种方法形成的泡沫确保了干奶油具有多孔结构。 当牛奶在泥炉中煮约6小时后形成奶油时，用小刀将粘在铜盘边缘的奶油分开。 从铜盘中提起时，奶油会形成半圆形，然后将其放在倒置的铜盘上。将鲜奶油在不散开的情况下从铜盘中取出并放入特制的煎锅中需要熟练的技巧。 鲜奶油放置在有孔筛子上、在远离阳光和低温的房间中放置 24 小时来风干。 煎锅的穿孔可确保奶油从顶部和底部接触到空气，使奶油各面均匀风干。 每年在镇上都会为凯伊马克里干奶油举办活动。凯伊马克里干奶油可在冰箱中保存14天，或者在不破坏冷链的情况下在-1至-18摄氏度下保存1年。