健康之泉 61 麸质敏感性

我们今天节目的主题是麸质敏感性

麸质是小麦、大麦和黑麦等许多谷物中都含有的一种蛋白质。

麸质敏感性

当肠道菌群严重受损时，由于肠粘膜的通透性受损，可能会出现对麸质的敏感性。

肠道难以消化含有麸质的产品。 这种情况发生在乳糜泻或麸质过敏中，这是一种暂时的食物过敏。 麸质敏感性是一种可以通过支持肠道菌群、调节营养和控制饮食来治疗的疾病。

虽然遵循麸质饮食直到麸质敏感性恢复就足够了，但即使乳糜泻没有发作，人们也有必要终生继续无麸质饮食。

无麸质饮食

无麸质饮食是指所食用的食物中不含麸质的饮食。 这是一个看起来并不容易的方法。 如果一个人因乳糜泻或麸质敏感性而身体不适，他们就越容易适应这种严格的饮食。

麸质存在于小麦、大麦、黑麦和燕麦以及从这些谷物的面粉（面包、蛋糕、糕点、小圆面包、果仁蜜饼、饼干和糕点）、大麦和粗面粉中获得的所有食物中。 关于乳糜泻患者是否应该避免吃燕麦存在争议。

食用无麸质饮食的人可以吃什么？

在谷物中，他们可以吃大米、玉米、荞麦、土豆、藜麦等谷物，以及这些谷物的面粉和由它们制成的食品。 如今，无麸质谷物面粉的存在使乳糜泻患者的生活变得更加轻松。 如果患有乳糜泻的人食用麸质饮食将持续一生，他们可以选择食用由无麸质谷物面粉制成的食品使得他们的饮食多样化。

无麸质饮食中可以食用的食物：

• 饮料：咖啡、茶、咸酸奶、玫瑰果、菩提树

• 奶制品：鲜奶、炼乳或巴氏灭菌奶、奶粉、酸奶、奶油

• 肉、鱼、家禽：新鲜肉、鱼、其他海鲜和家禽

• 奶酪：白奶酪、切达奶酪、巴氏灭菌奶酪、奶油奶酪、所有陈年奶酪

土豆和其它淀粉类食物：土豆、大米、无麸质面条

• 谷物：玉米、大米及其制品（如爆米花、玉米片...）

• 面包：仅使用被允许的面粉制作的面包（例如玉米面包、荞麦面包）

• 面粉：玉米粉、荞麦粉、藜麦粉、马铃薯粉、米粉、大豆粉、榛子和核桃粉、豆和扁豆粉及其所有淀粉、所有去麸质面粉。

• 蔬菜：所有蔬菜、豆类、扁豆等。 豆类

• 水果：所有水果、所有新鲜果汁

• 油：黄油、橄榄油、榛子、花生等。 油类

• 汤：所有在家自制且不含面粉添加剂的汤

• 甜点：蜂蜜、果酱、糖果、巧克力、布丁、八宝粥等。 无面粉甜点

• 其它：盐、胡椒、薄荷、生姜、肉桂、苏打水、干芥末、橄榄油、红辣椒、番茄泥。

无麸质饮食中不允许的食物：

• 饮料：含有添加剂的咖啡、一些花草茶（含麸质）

• 牛奶：商业巧克力牛奶、来源不明的奶油

肉、鱼、家禽：用含面粉的物质烹制的肉、鱼等。

奶酪： 含有谷物产品的奶酪

土豆和其他淀粉类食品 ：各种面食、面条

谷物： 小麦、大麦、黑麦、燕麦、麦麸、粗粮、小米

面包： 所有含有白面、全麦、大麦、黑麦、燕麦、小米、麸皮的面包

面粉： 小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、小米粉

蔬菜： 用含麸质酱汁烹制的蔬菜

水果： 一些商业浓缩水果和果汁，一些掺有面粉的干果

油类： 一些市售色拉油

汤类： 塔哈纳汤、面汤、肚汤，总之，用面粉制品或面粉添加剂制成的各种汤和速溶汤

甜点：巴克拉瓦（Baklava）、腊瓦尼（revani）、面粉哈尔瓦（halva）、图伦巴（tulumba）、雪比耶特（şöbiyet ）等。

其他：番茄酱、辣根、酵母

有些食物可能含有麸质，应仔细分析。

调味品和香料混合物、

淀粉类食物

含植物蛋白的食物、

腊肠等产品、

酱汁

鱼类产品

清淡/减肥产品

预制食品

罐头食品

甜点

各位听众，感谢您收听本期节目，我们下周同一时间再会。