土耳其特色产品10：斯里日酸奶

斯里日酸奶

注册日期：2021年12月31日

取名于伊斯坦布尔斯里日区、历史可追溯至1870年的“斯里日酸奶”，2021年经斯里日市政府的申请，加入了土耳其的地理注册产品名录。 斯里日酸奶，通过牛奶，羊奶和水牛奶混合加工制成，是一种淡黄色，味道浓郁和上有厚厚一层奶油的酸奶。传统上，斯里日酸奶在由煮奶的锅炉房和发酵工艺所进行的被称为“卡拉瓦纳炉”的两个部分组成的、转为此建立的酸奶作坊制作而成。被送到加工场地和已被进行酸度测试的奶，经过棉布或薄层筛子后倒入锅中。使用特制的木浆不断混合，并在90摄氏度的高温下进行150分钟的巴氏杀菌。随后被转移到小陶罐中的牛奶，放入大型不锈钢大型容器里，以形成奶油层，此后在容器里倒入一些水。以此进入被称为“煮奶油”的二次加热工艺的装有牛奶的容器，将用细尖注射器被注射酵母。 3-4小时内发酵好的斯里日酸奶被送至冷却段，使其温度降至2度。 在陶罐中被一一发酵的酸奶，以同一个陶罐一并出售。