Любопитни факти 66 / 23

Знаете ли, че едно от най-често готвените и консумирани ястия в  месните турски ресторанти е „Адана кебап“?

Адана кебапът е едно от най-известните ястия в турската кухня, който се идентифицира с град Адана, в южната част на страната. Това емблематично ястие, чиято слава надхвърля границите на Тюркийе, днес е популярно в много други страни.

„Кебап“ е дума, навлязла в турския език от арабски, където значи месо, приготвено на жар или в съд без да се добавя вода. Той се приготвя от незапомнени времена насам в района Чукурова, разположен в Средиземноморския регион на Тюркийе, която обхваща и окръг Адана. Някои археологически находки, датиращи от преди около 4000 години, показват, че още по това време в този регион са се правили скари, а месото се е приготвяло на шишове за печене. Днешният Адана кебап се появява за пръв път в историческия базар на град Адана – Казанджилар, през втората половина на 19-ти век.

Най-специфичното нещо, което отличава Адана кебап от другите видове кебап, е използваното месо. Месото за приготвянето на този кебап се добива от мъжки агнета, на възраст не по-голямо от една годинка, отглеждани в естествена среда и в платата на региона, който има уникална флора. Ако месото не е от мъжко агне, а от женско, специфичните женски хормони на живатното променят вкуса на кебапа. Месото, използвано за приготвяне на Адана кебап, не се смила в месомелачка, а се накълцва на ръка с уникален за района тежък нож, подобен на меч – наричан „зърх“. Към кълцаното месо се добавя накълцана мазнина от агнешка опашка и след като се овкуси само с лют червен пипер и сол, се омесва. Получената смес се оформя на ръка, притиска се равномерно по дължината на плоските шишове и се пече на скара на дървени въглища. Леко подлютеният, ароматен и сочен Адана кебап, се сервира непременно със салата от кромид лук със сумак и магданоз и традииционна зелена салата.

Макар Адана кебап да се приготвя в много региони на страната и в чужбина, с цел да се запазят неговите характеристики, той е регистриран продукт със Защитено наименование за произход (ЗНП) от служба за патенти и търговски марки.