Любопитни факти - 53 / 23

Знаете ли, че в северозападния турски окръг Балъкесир, се произвеждат десетки уникални видове сирена?

Историята на сиренето, което има значимо място в живота на много народи и култури, датира от 5000 г. пр.н.е. Сиренето, за което се смята, че произхожда от Близкия изток и Европа, е предпочитан продукт, който присъства ежедневно на турската трапезата под една или друга. Във всеки регион на Анадола има голямо разнообразие от сирена, а в някои от тях производството на сирене се счита за форма на изкуство. Сирената в Тюркийе, които се приемат като културно богатство на страната и производството им се развива подкрепяно от държавата, от 1995 г. насам са поставени под закрила, като защитени географски указания.

Благоприятните климатични и природни условия в региона около Балъкесир, спомагат за развитието на млечнокиселите бактерии, които се използват при произвдствато на продукта и оказват влияние на неговите специични характеристики. Именно поради това, регионът е едно от най-богатите места в Тюркийе по отношение на производството на сирене, където във всички общини се е сформирала богата култура с този продукт. Благодарение на заселилите се в района „йоруци“, т.е тюрки-номади, татари, бошняци, албанци, грузинци и черкези, които разбират от животновъдство и млекопроизводство, производството на мляко тук е високо и има голамо разнообразие от сирена с висока икономическа стойност. Само в региона около Балъкесир има регистрирани близо 50 вида сирена. Известен още като рай на турското сирене, окръг Балъкесир е сред трите най-големи производители в страната със средно дневно производство на мляко от 2 200 тона. Тъй като храненето на едрия и дребния рогат добитък в Балъкесир е паша в естествени ливади и пасища, произведените в района сирена са много по-вкусни.

Въпреки факта, че някои сирена на Баликесир да са придобили голяма известност, много от тях не са признати като марка, тъй като се произвеждат в селските райони при домашни условия. След две годишно проучване с цел популяризирането на тези деликатеси бе изготвена книга със заглавие „Баликесир градът с 50те сирена“ („50 Peynirli Şehir Balıkesir“), в която се представят местните сирена. В книгата, която се разказва производството и историята на сиренето в региона, се описват сирената приготвяни в Балъкесир, включително тези, които са на ръба на изчезване. През 2019 г. тази книга  представи Турция на международния кулинарен конкурс Gourmand World Cookbook Awards, който се проведе в китайския град Макао, притежаващ титлата „творчески град“ в областта на гастрономията на Организацията на обединените нации за образование, наука и култура (ЮНЕСКО). Книгата на Беррин Онур и Неше Аксой Бибер, спечелила кулинарния „Оскар“, бе избрана за „най-добрата в света“ в категория „сирене и мляко“, изпреварвайки 12 финалисти, сред които Германия, Канада и Франция.